Sauerteige werden seit mehreren tausend Jahren für die Herstellung von Fladen und Broten verwendet.
Die Mikroorganismen im Sauerteig lockern den Teig und verbessern die Verdaulichkeit, das Aroma, den Geschmack und die Haltbarkeit des Brotes. Im Vergleich zu nicht gesäuerten oder chemisch gesäuerten Broten schimmelt echtes Sauerteigbrot langsamer und enthält mehr Geruchs- und Geschmacksstoffe – bekannt sind über 300 verschiedene Aromastoffe.
