Dinkel ist ein natürliches Ur-Korn und wird seit der Jungsteinzeit angebaut. Der hohe Gehalt an Kieselsäure macht Haut, Haar und Bindegewebe fest. Für Hildegard von Bingen war Dinkel ein „Naturheilmittel“. Weil Kunstdünger die Erträge kaum erhöht wird Dinkel praktisch nicht kunstgedüngt. Im Vergleich zu Weizen hat Dinkel mehr Vitamine und Mineralstoffe, mehr Ballaststoffe und ungesättigte Fettsäuren, mehr höherwertiges Eiweiß und schmeckt sehr aromatisch und leicht nussig.
